Beaujolais и вкусная компания | Дегустация вина Божоле Нуво

Французы называют Божоле универсальным вином, которое можно пить в любое время дня. Главное - хорошая компания и качественная, грамотно подобранная еда.

ЗАКУСКИ

Кайет. Холодец из свинины, печени, сердца, с добавлением свекольной ботвы, сельдерея и чеснока. Пожалуй, только Beaujolais смогут выдержать подобную смесь. Они не только не потеряют собственного вкуса, но и тонко подчеркнут вкус предложенной закуски.

Паштеты. Печеночный, деревенский, пасхальный - с ветчиной и петрушкой. С ними марочные вина Beaujolais будут сочетаться наилучшим образом.

Террины (слоеные запеканки) из гусиной или утиной печени. Beaujolais с этим блюдом - вне конкуренции! Главный секрет успеха - как следует очистить печень от пленок и жилок, чтобы своей горечью они не убивали вкус вин.

Валованы. Круглые пирожки из слоеного теста, с самыми разными начинками. Не стоит забывать и о них - в сочетании с Божоле.

СУПЫ

Двухлетние Beaujolais служат замечательным дополнением к супам, в особенности к беарнскому капустному супу с гусиным мясом или похлебке из бычьих хвостов. Эти супы довольно насыщенные, и молодые Beaujolais привносят в них приятную свежую ноту.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Блюда из пернатой дичи (кроме утки с кровью). Как нельзя лучше подчеркивают вкус молодых вин Beaujolais.

Лесная дичь. Кролики, фазаны, куропатки, рябчики - идеальная пара для Beaujolais. Пряный, мускусный запах дичи прекрасно дополняет свежие ароматы молодых бургундских вин.

Свинина. Свежие и не слишком кислые Божоле "умеряют" природную жирность этого мяса, как в горячих блюдах, так и в закусках.

Блюда из яиц. Яичница всех видов, омлет с кровяной колбасой, пошированные яйца с трюфелями, яйца в винном соусе с чесночными тостами. В отличие от подавляющего большинства вин разных стран, Beaujolais в сочетании с яйцами не горчат. Объяснением тому - их низкая танинность.

СЫРЫ

С сырами вина Beaujolais не особенно "дружат". Исключение традиционно составляют, разве что, Saint-Varcellin и Camembert. C другими видами сыров лучше не экспериментировать, тем более, если у вас гости.